Kajian Literatur : Pengaruh Suhu Dan Lama Waktu Roasting Terhadap Massa Jenis Biji Kopi Robusta Menggunakan Mesin Roasting Tipe Hot Air

Abstract

Studi literatur ini bertujuan untuk menganalisis proses roasting terbaik pada berbagai jenis kopi serta merumuskan konsep perancangan mesin roasting tipe hot air berdasarkan kumpulan jurnal yang telah dikaji. Metodologi dilakukan melalui penelusuran literatur yang sistematis, mencakup identifikasi jurnal, klasifikasi berdasarkan jenis kopi dan parameter roasting, analisis mendalam terhadap respons fisik dan kimia biji kopi selama roasting, serta sintesis temuan dari kajian literatur untuk menentukan perlakuan termal paling optimal. Hasil kajian menunjukkan bahwa kopi robusta memiliki respons paling stabil terhadap variasi suhu dan waktu roasting, sehingga lebih mudah distandarisasi dalam proses pemanggangan. Berdasarkan hasil kajian literatur, robusta secara konsisten menunjukkan penurunan massa jenis dan kadar air yang lebih terkontrol, kehilangan massa yang terukur, serta keseragaman warna biji yang lebih baik, khususnya pada penggunaan mesin roasting tipe hot air dengan rentang suhu menengah hingga tinggi. Studi ini menegaskan pentingnya kesesuaian antara jenis kopi, parameter roasting, dan teknologi mesin untuk mencapai mutu akhir kopi yang optimal.